Llegó el honey de Jaltenango: 88.5 puntos
Catamos 11 lotes en finca y nos trajimos dos. Te contamos por qué este año la fermentación duró 14 días y qué cambió en la taza respecto a 2025.
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Notas de la tostaduría: cosechas, recetas, errores que aprendimos y gente que hace este café posible.
La receta de V60 que usamos en barra, paso a paso
15 g de café, 250 g de agua a 93 °C, cuatro vertidos y 2:45 de tiempo total. La escribimos completa para que la repitas en casa sin báscula de laboratorio.
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Doña Erlinda y los primeros 12 años juntos
La historia de la productora que nos vendió el primer saco en 2014 y que hoy coordina a catorce familias en Huautla de Jiménez.
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Por qué tiramos 40 kilos de café el mes pasado
Un error de curva de tueste nos costó un lote entero. Lo contamos con números porque también así se aprende a tostar.
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Cinco lugares para desayunar cerca de Santo Domingo
No todo es café: nuestras recomendaciones honestas para memelas, nieves y pan de yema a menos de diez minutos caminando.
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Qué hacemos con 300 kilos de borra al mes
Composta, abono para la huerta comunitaria de Huayápam y un experimento con jabón artesanal que todavía no nos sale bien.
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