De la sierra a la taza
Cuatro regiones, 34 familias, una sola forma de trabajar: cata, precio acordado de frente y anticipo antes del corte.
Sierra Mazateca
Huautla de Jiménez y sus alrededores, entre neblina permanente y suelos volcánicos. Aquí trabajamos con la cooperativa que fundó doña Erlinda Ramírez, con quien firmamos nuestro primer contrato directo en 2014. Es el café más dulce que compramos y el corazón de nuestra barra.
1 400–1 700 m
Typica, Bourbon
Lavado
14
Pluma Hidalgo
La variedad Pluma es un patrimonio oaxaqueño: un Bourbon adaptado a la costa que dio fama al café del estado a finales del siglo XIX. Es un café de cuerpo generoso y dulzor de panela que sostiene nuestra mezcla de espresso.
1 000–1 300 m
Bourbon (Pluma)
Lavado
9
Jaltenango
En la Sierra Madre de Chiapas encontramos a la familia Gómez, que experimenta con procesos honey de fermentación larga en camas africanas. De aquí salen nuestros microlotes de temporada, los que se agotan en dos semanas.
1 500–1 800 m
Geisha, Marsellesa
Honey
7
Huatusco
Nuestro descafeinado viene de Huatusco y se procesa con agua de montaña, sin solventes químicos, en una planta de Córdoba. Conserva el dulzor y funciona igual de bien en filtro que en espresso.
1 200–1 400 m
Garnica, Costa Rica 95
Descafeinado agua
4